Ingredienti:
- 400 gr di farina
- 60 gr di burro
- 1 bicchiere di latte
- 250 gr di zucchero
- 15 gr di lievito di birra
- buccia grattuggiata di un'arancia
- buccia grattuggiata di un limone
- sale
- 4 tuorli d'uovo
- 1 uovo intero
- 1 bicchierino di rhum
- 150 gr di uvetta
- 1 bicchiere e mezzo di grappa
- 150 gr di noci sgusciate
- 150 gr di mandorle pelate
- 30 gr di canditi
- 3 fichi secchi
- 3 prugne secche snocciolate
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di cacao in polvere
- 25 gr di amaretti sbriciolati
- 25 gr di biscotti secchi sbriciolati
- 40 gr di zucchero
- noce moscata e cannella
L'impasto si prepara
frullando il lievito con tre cucchiai di farina e latte tiepido fino a formare
una pastella simile ad una crema, poi si copre con un panno e si lascia
lievitare in luogo caldo.
Quando la pastella avrà lievitato fino a raddoppiare si ammucchia la farina
restante sulla tavola, disponendola a fontana e si versa dentro la pastella, il
burro già sciolto a bagnomaria, lo zucchero, un pizzico di sale e le bucce di
limone e arancia grattuggiate. Si lavora l'impasto in luogo caldo, aggiungendo
del latte tiepido in modo da non farlo diventare troppo asciutto, si aggiungono
2 tuorli d'uovo ed un albume montato a neve e si impasta ancora molto
accuratamente fino ad ottenere una pasta omogenea che dovrà lievitare nuovamente
in un luogo caldo. Quando la pasta e' ben lievitata si aggiungono gli altri due
tuorli d'uovo e il rhum e si lavorarla vigorosamente fino a quando gli ultimi
ingredienti non sono stati incorporati e l'insieme non risulta perfettamente
morbido.
Per la preparazione del ripieno si mette in una ciotola l'uvetta dopo averla
lavata e coperta con la grappa lasciandola macerare per un quarto d'ora;
intanto si tritano finemente le noci, le mandorle, i canditi, i fichi e le
prugne mettendo il ricavato in una terrina con i pinoli, l'uvetta strizzata
dalla grappa, il cioccolato in polvere, i biscotti e gli amaretti sbriciolati,
lo zucchero, un pò di noce moscata grattuggiata e la punta di un cucchiaino di
cannella in polvere. Si amalgama il tutto con un pò di grappa rimasta dalla
strizzatura dell'uvetta. Si stende allora la pasta in sfoglia sottile e si
distribuisce sopra il ripieno in modo uniforme, arrotolando il tutto fino a
formare un salsicciotto che verrà a sua volta avvolto su se stesso nella
caratteristica forma a chiocciola. Non rimane che mettere il preparato su una
placca da forno e metterla in un luogo caldo ricoperta con un panno pulito
lasciandola lievitare ancora per circa 2-3 ore. Prima di infornarla bisogna
spennellarla con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto quindi cuocerla a 180°
per 45 minuti; a questo punto si lascia raffreddare, si sparge di
zucchero a velo e la si serve tiepida.
