Ingredienti:
- 400 grammi di farina
- 75 grammi di strutto
- 40 grammi di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 albume
- un pizzico di sale
- 15 grammi di cacao amaro
- 60 grammi di Marsala secco
- 60 grammi di aceto bianco
- Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i cannoli
- Olio di semi di arachide per friggere
- 1 chilo di ricotta di pecora freschissima
- 600 grammi di zucchero
- Un pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia)
- 150 grammi di cioccolato fondente a gocce
- Ciliege candite (2 per cannolo)
- Scorzette di arance candite (1 per cannolo)
Prepariamo le “scorcie”
Se avete la possibilità usare
una planetaria con l’attrezzo a foglia, quindi mescolare farina, zucchero,
cacao e sale. Aggiungere lo strutto al miscuglio di farina e farlo ben
amalgamare, quindi unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a
lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non
troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da
cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.
Spianare l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice
finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man
mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete
raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con
un coppapasta). Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo
i bordi spennellandoli con l’albume battuto. Friggere in abbondante olio
ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro
scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina.
Prepariamo la crema di ricotta
Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.
Confezioniamo i cannoli
Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine adagiare sul bordo la scorzetta di arancia candita.
