Titolo
Torcinelli
Regione
Molise
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- intestini di agnelli lattanti (lavati, sciacquati in acqua e sale e tenuti in acqua per almeno 24 ore, cambiandola spesso)
- 500 g fegato e trippa d’agnello anch’essi lavati e puliti
- sale q.b
- pepe o peperoncino q.b
- prezzemolo q.b
- foglie di alloro q.b.
- 2 limoni
Il fegato e
la trippa vanno lavati e strofinati con i limoni, poi si condiscono con sale,
pepe (o peperoncino), prezzemolo e si avvolgono negli intestini puliti, legando
bene in maniera da non lasciare scoperto il contenuto. I “salsicciotti” possono
essere infilzati su spiedi di legno intervallati con qualche foglia di alloro.
Gli involtini così ottenuti vanno cotti sulla brace per pochi minuti (non si
devono bruciare, ma diventare ben dorati) e serviti caldissimi con spicchi di
limone a piacere.
